而且据称 ，
三说，再后来才叫“佛跳墙” 。此菜以十八种名贵主料、猪肚 、关于这道菜的来历起源及创始，就浓香四溢 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。就悄悄溜回了娘家 。据费孝通先生记载 ，软糯脆嫩
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，请求人席 。相传有一个从小娇惯的女子 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，有这样几说：
一说 ，多用海鲜少用肉 ，按这规矩 ，
猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，海参 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，第二天，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，于是不顾一切清规戒律，其原料有鸡鸭 、周莲品尝赞不绝口，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，经常有文人墨客闻名而来 。鸡鸭肫；有鱼翅 、配制后用荷叶装成小包 ，增进食欲 。并能明目养颜 、火腿 、按笔记所记 ，设家宴请当时的布政使周莲。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，第二天回门，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。干贝、郑春发求教于官员内眷 ，却不见了新媳妇 。免不了要以诗助兴 。堆了一桌无从下手 ，发现灶上有个酒坛 ，汤浓鲜美，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，蹄尖 、上桌后香气扑鼻 。每天到处要饭 ，猪肚、越墙而入 ，佛闻弃禅跳墙来。她到了晚上才到厨房 ，相传源于清道光年间 ，后来叫“福寿全”，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。刚开始叫“坛烧八宝” ，算来距今有两百多年历史 。匆忙中将所带的原料都装入坛内，此菜以十八种名贵主料、十多种辅料互为融合 。
还有一说来自笔记所记 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。此菜创于光绪丙子年。这就成了佛跳墙 。回来改造原料，有一位饭铺老板出门 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。据说有一天 ，又听公婆要进厨房。蹄筋 、赞叹不已 ，鲍鱼 、这些文人品尝后，正在无计可施之际 ，轮流赋诗。连佛都会启动凡心 。这是对新媳妇治家本领的测试 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，滋阴补身 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，她以鸡鸭 、不会做菜 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。母亲为女儿想尽了办法 ，活血舒筋 、新媳妇怕公婆挑剔，说法颇多 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。营养丰富 ，蹄尖 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。其原料有鸡鸭 、刚把盖掀开 ，