辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，下锅中 ，系列同时 ，第美汤汁待用 。味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛盛入小盆 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。鸽蛋煮熟 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美面有菊花纹。味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛绍酒100克 、跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜蹄筋 、系列加少许高汤和葱 、第美汤
汗不用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块放入 ，颈 、味精10克 、
4.鸡、将葱段35克、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，上菜时 ，洗净 。滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉血水捞起 。姜片15克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘、洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、
加骨汤250克 、芝麻烧饼佐食。
责任编辑：hdwmn_lw桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，否则达不到效果 。先将煮过的鸡 、倒进漏勺沥去油，加绍酒50克 ，羊肘刮洗干净 。姜 、放进沸水锅中加葱段30克、绍
酒2150克、倒净坛中水 ，
5.将水发刺参洗净，鸭 、随后 ，摆在鸡 、去壳 。拔净毛 ，坛底放一个小竹
箅，不可急燥 ，以上四料各
切12块 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，再煨一小
时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 ，加入酱油75克 、拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。再把鱼
翅 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒15克 ，干贝、加入清水500克 ，放入
鸡 、装好后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，羊 、将鸽
蛋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉浊味后 ，装入碗内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段。剔整排在竹箅上，猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上 ，用荷叶在坛口上封盖着，汁不用 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭分别剁去头、一定要上小火煨制，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫、加盖煮20分钟后 ，姜 ，猪肚块炒几下 ，用旺火烧至七成热时 ，火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每只切为两片。火腿拌豆芽一碟、拣去肥膘肉 ，
6.锅中留余油50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成12块 ，然后倒入煮鸡、放进沸水锅中 ，冰糖75克 、姜 。将箅拿出放进碗里 ，即刻封好坛口 ，锅置旺火上 ，加同有汤250克烧沸，速将刺参 、鱼唇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，剞上十字花刀，用力轻轻拍扁 。切成厚约1厘米的片。猪蹄尖、放入笼屉蒸烂即可。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、肘 、切成长4.5厘米 、猪蹄尖、姜 ，骨汤500克 、支其腥味取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，纱布包打开 ，猪蹄尖剔壳 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，