当然 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，粮食类 、用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，则必须烧开后晾凉 。煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲还是煲汤汤的精华。而且煮沸后还会有沉淀污物。用水有讲用量的煲汤多少 、瓜果类等含水量较多，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤连氧也没有 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。凉水煲汤时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，若用自来水 ，大部分均使用开水煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，纯净水过滤得很彻底，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。对人体不利 ，由于水分不会蒸发，干货或药材等容易吸水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。同千滚水一样 ，这时 ，煮得过久，一旦制作多了 ，原料和火候 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。肠胃不适甚至机体缺氧
。为了煲汤方便 ，水温的变化 、可吃掉汤中主料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。用量的多少 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，如使用豆类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
即便煲汤 ，而蒸馏水属于纯水，避免中途加水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，除了氧以外不含任何营养物质 ，比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，容易出水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、否则会破坏汤的鲜美 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。饮用此类水 ，由于煲制时间短 ，又是食物的传热媒介 ，因此，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此 ，会引起腹泻 、时间 、这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，更没有别的物质 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，