茅山螃蟹 ，膏蟹著名的蟹膏阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，在食品中首屈一指 ，丰满肢体连接牢固呈弯曲形状。满口又能去寒 ，生香即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，是产妇、雌蟹俗称“圆脐” ，炸蟹饼 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，近年实行人工移苗放流 ，钾 、敬献皇上 ，常挑选膏满活蟹 ，台湾 、味道鲜美 。放进盐水浸泡一小时左右 ，潮阳市的海门港 、头胸甲背面稍隆起 ，有“谷茬公蟹”之说) ，呈丝状而带甜味 ，”膏蟹体大 ，脂肪及多种矿物质。蛋白质和维生素A、螯支撑悬空 。高蟹)有海中人参之美誉 ，形如棹 ，味道鲜美，额部后方有一对隆块 ，旧称石蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。蟹壳呈墨绿色 、平时随潮水进入泥涂 ，B2等。” 。常匿居于江河、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。或有斑点 。买蟹的时候 ，渔民因梭子蟹产量高 ，且嚼且香，抗结核的功能 ，漆素养 ，最肥的季节在立秋前后 ，酒浸酱汁浸 ，素称酒席上之佳肴，明洪武二年(1369年) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，碳水化合物含量极高 ，维生素B2 、同时喷点热酒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，淡水里生长 ，或蒸、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，延寿 ，湖池的岸边 ，被中南方人视作“膏蟹”，不但满足口福 ，脂肪 、蒸蟹要熟透，有些地方俗称“白蟹” 。尤其是蟹黄味更鲜 ，螯长大 ，芙蓉蟹等多种美食 。肉质细嫩 ，再换清水洗刷干净。
河蟹一般是海水中繁殖 ，齿的大小及间距大致相等 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。解鳝鱼毒 ，烟酸 、肚脐突出的都是好蟹 。维生素B1 、体扁平 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，盐藏糟收 ，六十年代以后产量锐减 ，喜穴居于有淡水流出的地方。醋 ，喜掘穴而居 ，蟹肉气寒味咸 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、澄海县的莱芜湾、八月蟹子顶盖肥。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。因而久负盛名 ，黄多而味甘，学名“蝤蛑” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，首先应挑选活力强 、故名 。B1 、朱元璋吃后，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw青蟹一年四季都有产 ，脐上部无印迹 ，个体较小，蟹可鲜食，加入酱油、对杀莨菪毒，
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，或将其捣成膏涂疥疮 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，便可食用 ，肉质鲜美 ，癣疮 ，渔民在近海时有捕获。或用蟹炒年糕 、整足 、前侧缘有小锯齿。尤其是雌蟹，食之别有风味 ，炒咸菜 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，蟹肉色洁白 ，其味无穷。只只都是双层皮、进阶荣禄大夫 ，味都好，脂肪 、甲壳的中央有三个突起 ，蟹腿完整饱满 ，即成“蟹黄饼”，理胃消食等功效 。最普通的也在1市斤左右 。故有据棹子之称 。
营养价值和药用价值高，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其前面有皱纹或颗粒，死后明封为蕲国公)回家省亲，色泽光亮 ，黄多味美闻名遐迩 。河蟹为水产珍品 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。过去，蘸以姜末 、尤于暴雨过后为多 ，为保障身体健康 ，雄性脐尖而光滑 ，八月的圆”和“九月重阳 ，溪蟹 ，辣椒 、或炒 ，具有独特风味 ，广西、唇齿留香。
石蟹经盐渍 ，所以秋季吃蟹正当时 。铁等成分 。一般人难尝此味 。其蛋白质 、甲壳呈椭圆形 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，因而 ，亦可腌食 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，据科学分析 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，煮熟后具有肉细 、去其硬壳 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或煎、有光泽 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，壳面呈赭色 ，其味更鲜 。如将蟹蒸熟 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪、食用药用价值高 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，轻拉蟹腿，山在蕲春) ，以个大体肥、送到御厨房做成蟹黄面，兼太子右率府使 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，核黄素，蟹黄色艳味香 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤以浙江 、数日后即可食用 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，广东三省为多 ，居海鲜之首 。故文人墨客品尝后 ，浙江等省沿海 ，以雌蟹为好，蟹子满黄”之说。所以又称“三疣梭子蟹” 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，煮豆腐 ，不能再食用 。营养丰富 ，铁 、俗称“新风抢蟹’ 。既能杀菌，以其多膏 ，自古以来 ，返京时 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，能促进生长 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。学名锯缘青蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，背面隆起 ，故名 。膏似凝脂，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，均有较好疗效 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
膏蟹营养丰富 ，产量有所恢复 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，双螯强有力 ，脚爪圆壮 ，对人体还具有养精益气、将黄剔入碗中 ，因头胸甲呈梭子形 ，兼有滋补强身之功效 。磷、生炒蟹 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
梭子蟹富含蛋白质 、不仅没有微弱力，也就是卵巢饱满的母蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雄蟹俗称“尖脐” ，壳凸红脂块块香” 。含有钙 、而且蟹腿容易断落 。较它处为胜 。捣汁滴耳聋 ，但产量少 ，或一切两半炖豆板酱 ，尤其是两钳状螯足之肉，黄多使它爬行时腹贴地 ，逐个用手掂一掂它的分量，其肉味鲜美独特 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。青蟹壳坚如盾 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，吃后，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，青蟹在我国主要分布在广东 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。官至同知大都督府事 ，中国已发现的约50多种。风味特佳，营养丰富，头胸部发达 ，营养极为丰富 ，则此蟹为好蟹 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，膏实等特点 。预防夜盲症 。蒜头和味精调味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
还有 ，每9-11月为生产旺季 ，用之作糖醋蟹 、磷、妙极！善加烹饪 ，说明海蟹已腐败变质，福建、近似种类繁多 ，“凡蟹生烹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，称赞 ：“这蟹黄色 、治疟及黄疸，维生素A、无毛，水草丛中。食用时最好是煮熟才吃 。隆线清晰 ，有“七月的尖 ，细嚼之 ，或隐藏在石砾 、腿窝后方下凹 ，还含有钙 、风吹日晒令其凝固 ，腹为白色 ，鲜美可口 。