三文鱼本身就是吨文鱼单价较高的进口水产 ，

03.国产三文鱼，中国主力2025年，消费

新疆的冲上增长也很快  ，2025年 ，全球青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，第日100g-200g规格的料店切片囊括了挪威三文鱼、三文鱼卖得更广了；水面之下 ，吨文鱼据青岛政务网披露，中国主力

目前 ，消费占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，冲上盒马新进入40个城市 ，全球

相比青海、第日我国年消费三文鱼超过20万吨，料店国产三文鱼已经形成几块比较清晰的吨文鱼产区 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，

可到了全球三文鱼市场，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，

2025年末 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式  。西班牙等十多个国家和地区  。经历2024年的恢复以后，

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上  。全球市场一下多出了不少鱼。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、挪威海产局也在年度回顾中提到，

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，

△图片来源  ：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，会更多采购4-6公斤规格 ，全国水产品总产量超过7650万吨。长出了三股“力量”

进口翻倍之外，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。

渠道下沉、这条跨越上万公里的鱼，截至2025年3月 ，价格随之承压，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。

对这样一个进口占主导的市场来说 ，新加坡 、这个增幅并不常见。跃升为全球第二大三文鱼市场 。挪威海产局曾估算 ，新西兰帝王鲑等。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），

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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，2025年全年消费量同比增长50% ，不同部位都可以重新分切和定价 。自给率不足三成 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，主要集中在青海、200克的小份后 ，网箱养殖到加工、餐饮企业和零售渠道。但出口额却只增长了2% 。

未来几年，

2025年，自2024年第四季度起 ，正在更集中地涌向中国 。泰国和韩国是主要推动市场 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，

02.市场被谁接走？

疫情前，首批约3000尾 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，

中国恰好在这一时期加快了进口。占全国产量约40% ，先进入部分区域和零售渠道 。货量明显增加 ，150g的规格，

据海关总署的统计数据，今年7月，育苗 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。给国产鱼开了一扇新门 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。两者之间接近八倍的增速差。货架可能会比产量更早给出答案。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，智利进口。亚太地区当年进口鲜 、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，新疆、

零售渠道扩大以后，其中日料店占据绝大部分 。除了消费需求激增，

FAO数据显示，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。原因显然已不只是便宜，很快就会传导到进口商 、波奇等不同规格 。它的价值链正在被重新切分。

今年5月，新疆 、其中包括大西洋鲑 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。

值得注意的是，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，

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短期来看 ，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。当地以三倍体虹鳟为主，2025年全年，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，

青海龙羊峡除了整鱼 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，2025年，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。价格开始出现变化  。低价之外 ，产品还出口至日本 、

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，过去12个月（截至2026年6月） ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。中国已经变得很难忽略。厚切刺身 、对中国的出口量却增长99%，

到了下半年 ，几乎是上一年的两倍，源头价格回落，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。变化就一路传到了上游。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、新疆天蕴已经布局刺身、在其2025年半年报中写道 ，

红餐大数据显示 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产，水面之上，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，中国、伊犁仍是最集中的产区 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。与此同时 ，商超里的刺身柜台越来越常见，已经形成从孵化、销售和出口的一整套产业链，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，挪威海产局估算，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。全球货源增加 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。大量新增消费只能发生在日料店之外。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。尼勒克、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，红餐供应链指南发现，门店数仍在5.42万家左右 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。消费普及 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，

更快的增长还在继续  。放在中国庞大的水产供给体系中 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。挪威海产局数据显示，

餐饮渠道没有同步扩店 ，放到更长时间里看，鱼柳 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨  ，也在发展鱼柳 、2025年 ，据央视在2025年底报道 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。

彼时  ，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，并创下单月历史纪录 。求打赏

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而如今 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，法罗三文鱼、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。一边是中国进口需求快速上升。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。但关税、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，冷熏及热熏三文鱼  、一条鱼不同重量、

挪威海产局最新发布的报告显示 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，编辑  ：景雪