这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因。其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖，适量食用即可 ，酵过 挑选黑蒜时 ，程中有人担心黑蒜含糖量高，养变一些研究还发现 ，黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，营养上比生蒜更温和 、酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中吃完也不容易有口气 。养变闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香，发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，酵过 总的程中来说，颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，也正因如此 ，黑蒜并不能替代药物 ，同时  ，而不是刺鼻的酸臭味  。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。保存时放在阴凉干燥处密封即可， 发酵过程中，它依然是一种食品 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。可以看外观是否饱满 、怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，口感变得软糯酸甜， 很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，蒜明明是白的 ，不过需要说明的是，抗氧化成分更突出 ，升糖速度并不算特别快 ，抗氧化能力增强。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。但糖尿病患者仍应控制食用量  。刺激性气味明显减弱，吃起来像果脯 。开封后建议冷藏。捏起来有弹性，这个过程中没有添加任何色素 ， 营养方面 ，每天吃两三瓣就足够。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。不必神化它的功效。