葡萄颜色决定营养和甜度 ？放心
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜 、形成刺突 。小疙瘩葡萄最主要的葡萄皮上成分就是糖和水 。一些果实的冒出果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩 ，皮薄且紧贴果肉 ，放心比如市场上常见的小疙瘩绿色阳光玫瑰，这样的葡萄皮上葡萄能不能吃，
这些小疙瘩究竟是冒出什么 ？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理 ？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士 、不同品种的放心葡萄 ，就最好别吃了 。小疙瘩水里的葡萄皮上不利物质可能从伤口渗入果肉 。有人说是冒出虫卵 ，但史军特别提醒 ，”
科普作家史军带来解答 。至于网上流行的用盐 、但要摄入足够的量才能发挥作用 。都和昆虫的活动有关 。对健康的影响其实微乎其微 。
“吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？
史军表示 ，葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩，颜色和甜度之间没有明确的关联 。
清洗时 ，
选购时该怎么区分 ？
史军给出了一个简单的方法 ：虫害引起的刺突通常密集 、其实是酸甜口的 。吃起来非常甜；而紫色的大粒玫瑰香 ，绿色稍低 。当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时 ，花青素虽然对人体有益 ，看个人取舍 。
葡萄皮上的刺突
多数和昆虫活动有关
史军解释 ，俗称“提子”的品种群，会引起果皮增生 ，但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的，清洗或浸泡时 ，不同颜色的区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高，葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ，或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗 。这事儿其实各有所好 。有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。用碱 、
营养上大体也是如此 。细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，不少朋友在选购时发现 ，带皮吃能摄入更多抗氧化物质
。 眼下正值葡萄大量上市的季节 ，更多只是在感官和心理上让人不太舒服 。特性也不一样 。 经过长期选育 ，不过 ，没有必要这么折腾葡萄
。整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚 ， 葡萄皮里富含花青素，史军提醒 ，用面粉清洗葡萄
，摸起来还有些扎手 。史军说其实没必要——“实验中发现 ，还有人觉得是果子坏了 。如果没有引起腐坏 ，会带来明显的涩口感 。心里直犯嘀咕
。不建议一颗一颗摘
，这些昆虫本身对人体无害
，有人怀疑是农药残留 ，绿色葡萄偏酸 。大家通常还是习惯吐出来 。几颗葡萄的颜色差别
，不必纠结颜色。比如有液体渗出或刺鼻气味，史军建议整串冲洗，因为摘下来会形成创口，所以选葡萄还是按自己口味来就好 ，糖度很高 ， 还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生 。是选营养还是选口感 ，而不是果皮颜色 。社交平台上
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