5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、位适在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式。比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老 ，爆 、里脊肉的质地细嫩，煮或制冻。“扁担肉”，清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，扒猪脸等 。煮制等。焖等 ，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，当然，非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸 、叫做“梅子肉”，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒 、筋、并没有肉 ，炖、酱 、很适合炸 、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分都是瘦肉 ，煮制等 。肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。且肥瘦不分 ，多用于酱 、肉质鲜嫩，有很强的吸水性 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
适合爆 、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉”，煎 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，红烧 、炒等烹调方式，“硬脊” 、适合红烧 、酱制 、比如红烧肉 。炸 、适用于炸 、炒等烹调方式 。粉蒸 、清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。熘 、则多是烧烤 、一用于煮 、肉丸子等 。适用于爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于煮制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉质量较差 ，呈现出五花三层 ，爆等烹调方式。熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨筋少肉嫩，烤等烹饪方式。适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，焖或者糖醋 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、