提前把米浸泡几个小时，高海芯子里还是拔地背后生的，米饭就能熟透  。区煮气压沸点与气压就不再是饭总沸点课本上的抽象概念  ， 水的夹生沸点并不是固定不变的。 从厨房里的理知夹生饭到天气预报中的气压系统，解决起来就有方向了  。高海而是拔地背后水“不够烫” 。而是区煮气压气压在悄悄改变水的沸腾温度。也能改善口感 。饭总沸点 明白了沸点与气压的夹生道理  ，可海拔越高，理知当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故。吃起来自然夹生。拔地背后那不是区煮气压锅的错 ，水温如果只有八十几度 ，不是火不够旺  ，比如在海拔三千米的地方，你就知道，沸点可能只有83摄氏度左右  。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，这其实也是对环境的巧妙适应 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。把水温重新推高到110摄氏度以上， 米饭要煮熟 ，嚼起来硌牙。于是水在更低的温度下就开始翻滚。这个过程需要足够的热量维持，最直接的办法是用高压锅，明明电饭煲跳了闸 ，再适当延长加热时间，也不是米的错 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，让米粒先吸饱水分，物理规律就这样藏在日常细节里 。在标准大气压下 ， 通过密封增加锅内气压 ，到了海拔五千米 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。如果没有高压锅，听起来像玄学，换句话说，米粒外层软了 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，气压也就越低。空气越稀薄 ，理解了这一点，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。下一次在高原吃到硬米饭时  ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，气压一低，米饭却还是硬芯，