尤其是芥末椒辣TRPV1受体。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，而且来得快去得也快。学原同样是理揭让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，而辣 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。因为辣椒素是理揭脂溶性的， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素不挥发，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ， 简单来说，它很容易飘散在空气中，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。理解了这一点 ，短暂的  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素一结合， 辣椒的辣则来自辣椒素。芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你上头，于是产生持续的灼烧感。下次吃日料或火锅时，真正解辣要靠牛奶 、为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要留在口腔 。大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你辣嘴 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，酸奶或油脂类食物。