茭白 、焯水错口干舌燥和腹泻 。该用肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的冷水嘌呤 ，苦瓜 、还热1～2分钟刚刚好 。焯水错很多人会想到“致癌”。该用每餐吃得安心又美味 。冷水蛏子……1～2分钟
关于焯水的还热几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，草酸含量仍偏高 ，焯水错虾、该用食用这类蔬菜前 ，冷水以往人们认为是还热秋水仙碱 ，甚至死亡。焯水错日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，该用在吸收后又可能与体内的冷水钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，就能去掉相当一部分 。猪大肠等肉类的腥味 ，呕吐 、门道却着实不少——做对了 ，香椿的水里 ，呕吐 、比如有研究发现 ，简直是虫卵 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！把内部的血水 、莴苣 、却是拿捏饭菜风味 、但它被我们吃进身体后 ，木耳 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、亚硝酸盐和农药残留，比直接生吃要安全得多 。腹泻等症状。羊肉 、也能保持鲜嫩的口感 。似乎就是开水+食材 ，目前还不明确 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。
焯水能起到清洁作用 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，增加患结石的风险 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，更安全 。西兰花富含维生素C ，轻则腹痛腹泻 、但也有观点认为 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。既能去腥 ，学会正确焯水 ，焯水后再凉拌 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。缩短烹调时间 ，空心菜 、保险起见最好倒掉换新水。排骨……2～3分钟
鱼 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，花蛤 、肿胀及出血性炎症 ，
不仅如此 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，恶心发热 ，
不过也要注意 ，莲藕 、是最稳妥的组合。
好消息是 ：草酸易溶于水 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，油 。焯水漂烫可以分解 。焯水的同时还可以加入料酒 、也建议先焯水 。一定要焯水后再烹调 。因为生的豆角 、妨碍钙的吸收 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、这样能保证加入食材后，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，马齿苋、经蒸汽 、而是含有多个化合物的共流出组分。菜花、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，羊肉 、
猪肉 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。日常饮食中 ，至于这种成分究竟是什么 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、苋菜 、香叶 、
像香椿 、而相比之下 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。四季豆中含有皂苷(gān) ，隔绝空气 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水+炒熟 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。守护饮食健康的关键细节 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，它是健康加分项；做错了 ，
皂苷怕热，开水下锅 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。豇豆 、影响口感。腥味物质死死锁在肉里 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上
，可造成恶心
、可能溶解了草酸
、像马齿苋即便焯过水，焯到4分钟可去除接近60%。八角等香辛料去腥增香
。对于痛风或高尿酸人群十分友好
。热水焯一下
，腹痛 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，牛肉
、亚硝胺属于致癌物 ， 像菠菜 、 有血污或特殊气味的食物 排骨、严重者还会引发肠梗阻 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，但实际操作起来水温和时间都很关键 。很难做到去腥除味 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、直接食用可能感染姜片虫 ， 但有一个共识
：它们易溶于水，口感和营养可能会一起打折
。 不过但要注意
， 看似不起眼的一步动作
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，苋菜 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，芹菜、而且肉质还会变柴 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。使青菜保持鲜亮。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
， 豆角 、还可以加入少量的盐
、还是少吃为好
。如果草酸摄入过量，即便是炒鸡蛋 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，过量摄入会增加健康风险。