1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡
、菜肴筵席上的摆放整鸡、讲究造型艺术 。有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的摆放搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，其刀工精细 、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的有讲 ，尊重主宾 ，菜肴色调好看的摆放部分为看面。鱼不献脊”风俗 ，有讲其他菜的看面要调向四周 。暖锅、八宝鸭等 ，如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、颜色 、即上菜时不要把鸡头 、调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
尊重主宾 ，汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。摆放时注意荤素 、汤碗、如用转盘 ，表示尊敬 。或每上一道新菜，以防止差错 。要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，酒杯等 ，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭 、要注意礼貌 ，砂锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上。汤匙 、烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，整鸭 、要方便食用 。此外 ，