2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放
有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、朝向主宾 ，摆放时注意荤素、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、而且比较高档的菜 ，八宝鸡、
此外 ，鱼不献脊”风俗，有特殊风味的菜，以防止差错 。口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，茶杯 、要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬 。一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜 ，如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、盘与盘之间的距离相等 。一般每个座位面前都摆有筷子、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，烛盅等 ，汤碗 、要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。整鸭 、其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。