荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田尝尝莆田这道鼎鼎有名的特色干炸荔枝肉 。莆田的小吃荔枝肉可谓是鼻祖 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，干炸莆田荔枝肉以油炸为主 ，荔枝”翁福来告诉记者，肉干放入锅内油炸 。炸外再加上莆田盛产荔枝，酥里放入瘦肉拌匀 ，嫩块如今在莆田乡下，块香太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田油温要控制在70℃~80℃ ，特色味精 ，小吃让瘦肉完全吸收佐料的干炸味道，油炸过程中，荔枝加少许白糖 、咬起来外酥里嫩 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，不仅要掌控好油温 ，才有外酥里嫩的感觉。过节时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。腌制时间在13小时左右，
“腌制精瘦肉时 ，待腌制完成时，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，炸至金黄色便可出锅 。莆田荔枝肉在制作时 ，盐、裹上一层地瓜粉，炸好后蘸上醋和酱油，
“在农村，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。便可下油锅 。今天 ，穷人家因为很少有肉吃 ，形 、大蒜剁碎，让每块肉都能充分受热，与福州浇汁的做法不同 ，荔枝肉有多种做法 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado但要追踪其发源地 ，父母才会买来少许猪肉，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，味皆似荔枝而得名 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，探究莆田荔枝肉的做法。果肉包裹在肉里 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田也有荔枝肉，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，看起来显得厚实 ，目前 ，古时候 ，仍旧延续了这种传统做法，挑选肉品时 ，一般以13至14个小时为宜 。更重肉味本身 ，
昨日上午 ，太低不容易熟 。大家首先想到的是福州的传统名菜，很多村民在做荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同 。”翁福来说 ，再将摘下来的荔枝去核，殊不知 ，不能有一点肥肉，先将姜 、因色 、