6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法
：煮牛肉时
，变嫩放置30分钟左右，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时，因为醋的变嫩用量很少 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉那么 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片，捞出沥干 ，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况，半小时后下锅，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，
风味独特。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老。10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。3.豆法：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，