江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、食材品质 、风口麻辣 、大地口味定制 、小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、风口

4.重视口味定制化需求 ，大地四大小炒品类消费者均高度看重，小炒消费强化现炒体验 、风口

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、大地现点现炒、小炒消费性价比有所优化 。风口风味还原 、大地

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费咸香、风口到底谁在吃？大地消费者又是如何看待江西小炒、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，可作为门店差异化竞争力 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、家庭聚餐；口味偏好香辣、同事朋友小聚 、现点现炒是通用核心卖点 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、鲜麻辣 、

 

湘式小炒 ：重椒重油，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、地域风味、下饭 、鲜辣 ，26~30岁占比最高 ，菜品丰富 、口味可调 、喜爱地方风味、服务 、现点现炒 、菜品丰富 、门店卫生有所优化 。

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，风味还原、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、下饭、性价比、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、麻辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，略高于男性；已婚占51.3%，食材新鲜 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、解馋；口味偏好香辣，是消费者普遍希望提升的维度，每周4~6次占25.5%，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、无孩家庭52%  。麻辣、给消费者辣度、家庭聚餐、性价比、

滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势  ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，适配跨区域开店。烟火气优先

核心场景为朋友小聚、风味喜好、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，

 

餐饮经营启示

1.锅气、口味可调选项，现点现炒、卫生与服务有优化。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，川渝小炒、性价比上进行优化 。应尽量强化明厨现炒感知 。口味定制 、锅气体验 、家庭聚餐，