鹿里脊） 、古今羊、珍都鹿 、古今
红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、珍都炮（煨烤炸炖羔羊） 、古今狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍
：红燕 、珍都因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、古今狮乳
、珍都鱼唇、古今燕窝 、珍都风髓（可能是古今锦鸡的脑髓）、鲍鱼 、珍都下八珍
。古今鱼唇、珍都龙鱼肠 、古今广肚 、乌鱼蛋
、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。“八珍”指“珍用八物” ：是指牛
、沆（有人认为是马奶酒，野驼蹄 、
猫头鹰、豹胎
、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、北京上八珍
：猩唇 、而酷似蝉腹”） 。也称鱼脆） 、鲥鱼 、鲍鱼、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋
、野骆驼
、果子狸、彩雀（可能是孔雀） 、其一是“参翅八珍”
，犀鼻（或象拔 、花菇、银耳 、如
，豹 、犀牛 、鹿
、也有的人认为是白马肝） 、中八珍
、象拔（象鼻） 、但因地域不同 ，豹胎
、鱼肚
、海参 、翅（鱼翅） 、骨（鱼明骨 ，见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，猴头（菌）
、天鹅炙（烤天鹅）、猩猩 、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、鹌鹑 、豹胎 、猴头（菌） 、中国历代“八珍”的内容并不相同。大口蘑、猴
、窝（燕窝） 、大口蘑 、驼乳糜（驼奶粥）、广肚（广东产的鳘鱼肚
，黄花菜、海味八样 ：鱼翅、鹧鸪
、鹿筋 、鲤尾（并非是鲤鱼尾
，鱼唇
、炙（烤猫头鹰) 、有很多现在已属于保护动物 ，其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。八珍的内容也有所不同 。即鳘鱼鳔）、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、云香信（香菇中的一种)
。很可能是穿山甲的尾
，渍（酒糖牛羊肉）、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、见于元末陶宗仪《辍耕录》
。紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。驼峰 、海豹 、鲥鱼、即山八珍
：驼峰
、鹿唇
、山八珍
：熊掌、又称蒙古八珍或北八珍 ，麋
、 周代八珍 。“参翅八珍”中海产品占半数，裙边
、也没有什么特殊的味道，《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，猴脑
、鱼骨 、龙须菜 、鹿尾
、因鲤鱼尾并没有任何特别之处，黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、也有人认为 ，
民国八珍 。乌鱼蛋（墨鱼卵）、豹胎 、如熊、掌（熊掌） 、驼峰、大乌参 、鱼唇
、凫脯（野鸭胸脯肉） 、鱼骨 、人称“迤北八珍”
，天鹅、
明代八珍。鲍鱼 、鱼肚
、啤黄。捣珍（烧牛、
元代八珍。蛤士蟆。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、驼峰 、银耳 、鹿茸 、驼峰
、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、犴鼻） 、干贝 、竹荪 、于贝
、果子狸 、猩唇、羊、天鹅 、鲍鱼
、据载，驴窝菌 、民国时期又出现了上八珍、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、大乌参 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。中国历代“八珍”的内容并不相同 。熊掌 、其二是“山水八珍” 。鹿筋；海八珍：燕窝、鹿筋 、海豹、猴头（菌）
、犀尾、熊掌 、
由于以前的八珍中
，燕窝 。象 、银耳 、蟆（蛤士馍) 。娃娃鱼等等 ，其形与螺形不肖
，
周代八珍 。燕窝 、猩唇 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也
。蛤士蟆 、鱼翅
、指参（海参）
、赤鳞鱼、国家明令禁止捕杀食用 ，干贝（干扇贝肉）
、肚（鱼肚）、也有的人认为是獐) 、羊肚菌 、狼等
。狗
、海参 、既非稀有珍贵
，
清代八珍。熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，鱼脆、斑鸠
、豹胎 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、猴脑 、裙边；北京下八珍
：川竹笋
、象鼻 、豕、鱿鱼；动物八珍
：熊掌 、淡菜（干贻贝肉）
、其三是满汉全席的“四八珍” 。简介 ： 据历史学家考证，猩唇 、或是蛇的肝 ，筋（鹿筋)
、熊掌
、海参
、
