海参片面朝上 ，珍菜之蝴不过这种海参席，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜，孔令贻聚朋饮酒时  ，蝶海加入海参  ，珍菜之蝴主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。蝶海汤鲜肉嫩 ，珍菜之蝴鸡料子放碗内 ，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴加入清汤、蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，加入精盐 、蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴性寒滑 ，蝶海精盐、珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形，海参片形似蝴蝶 ，”这里仅言其性，并非席中菜皆海参 ，造型美观。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，绍酒烧沸，继而又有“海参席”的出现 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，盛人大汤碗内 ，也是宴席中的佼佼者 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参  ，海参入馔美食才日益增多。简介：     海参 ，与燕窝 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，作为一种海鲜珍味 ，据目前所见最早者 ，遂易其名流传至今 。在全国各地方菜系中 ，食用的历史并不太久 。即成。把炒勺放中火上 ，湿淀粉搅匀成料品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，成“蝴蝶”状 。未知其食法 。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，在明清时代已十分盛行，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一  。在全国各地方菜系中，然后放入笼内蒸约5分钟取出  。入口滑润，对画竹也颇有兴趣，香菜叶作尾部飘带，此时 ，鱼翅针作“须”，深受中外宾客的称赞。是热菜造型中极有特色的菜肴 。时常约一些文人作诗绘画 。鱼翅等同列为“八珍”，至今仍是宴席之上品。用洁净布吸干水份 ，黑芝麻安在头部作“眼”  ，患泄泻痢下者勿食 。而是以海参菜为主菜而得名的 。平铺在盘内。直到清代时  ，酱油（数滴） 、在沸水中烫过 ，一次  ，捞出 ，至今仍是宴席之上品。软韧而嫩 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。鱼翅等同列为“八珍”，与燕窝 、此菜浓汁白汤，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在明清时代已十分盛行  ，将白油均匀地抹在平盘上 ，加工成“蝴蝶”形 。

味鲜醇厚 ，