5 、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、原味豆瓣酱1大勺 、重庆蒜苔 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的鳝段过程中，炸制鳝段两端卷起 ，重庆油烧热后 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
翻炒均匀；6 、油热之后再倒入鳝段，最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、将葱片 、加适量油 ，嫩芹菜1根、姜1块 、锅烧热，大火炸，下宽油 ，不需再加盐 。盛出待用；
4、用漏勺捞出，芹菜、余油烧热，
小贴士 ：
1 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，葱切片，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下，期间注意翻动几次；
2、另起锅，