水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。水晶只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐。“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉色泽红润，美食因天然怕变质 ，色雅味佳 ，不肥不腻 。方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
接着人锅加葱姜 、此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。 相传三百多年前
，他一连用清水浸泡了多次
，反而肉板结实，故日“水晶” ，蹄皮呈白色 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳，为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋 ，食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来。更有番风味 。“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，等这老头一走 ，从此 ，便用盐腌制 。一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步 。茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。桂皮、清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名。再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝、已有三百多年历史 。店门一开 ，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，