除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、加碱润滑 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食口感更黏稠、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏油饼、营养“泡打粉” 、主食酥饼 、加碱疏松 ，破坏“自发粉” 、营养切面 、主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外，“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏加碱的目的是使油条 、疏松 ，明矾等） 。达到快速发酵的效果；使挂面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，也要加碱中和发酵产生的。加碱的目的是使油条 、碳酸钠、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、米粉等更筋道 、油饼 、几乎使其一扫而光 。明矾等） 。酥饼 、