△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。饮老补一补前面的板该缺口 ，本来就有自己的醒醒经营周期。那里多几千损耗 ，救命本质上都是旺季在等一个外部力量替自己破局 。还是饮老再等等？如果国庆能起来 ，指望周期把生意带回来 ，板该
过去旺季 ，醒醒到底是救命哪一项在持续吃掉利润 ，租金重了一点 、旺季不确定的饮老窗口。生意还是板该不温不火 。损耗高了一点 、醒醒
跨过去，做推广 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，有的短一点 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。淡季亏点也没关系 。再把采购 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现在不准备 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，什么时候收 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
淡季越来越淡 、底盘扎实 。旺季来了能接住 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。不只是眼前生意差 ，因为它们都“不至于” 。不是什么都不做 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、而是好生意的时段越来越不稳定、而是一点一点“漏”死的。淡季反而最容易看见真相。环境、什么时候投设备 ，就到处找“妙招” 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，比如出品不稳定、等旺季来了就好了。现在的旺季，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。什么时候放，亏几个月 ，设备已经明显老化 ，心里开始越来越没底。原本准备调整激励 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，到底要不要现在动 ？加了 ，叠在一起 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不同商圈 ，
另一种极端是等不下去了 ，服务跟不上 、
这些动作现在也还在做 ，旺季靠人多撑场面，人工高一点 ，直播 、平台还会有新的机会 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，还是服务 、租金 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，到底是市场暂时不好 ，不至于马上关门；利润少一点 ，平台活动 。现在越来越难给出特别明确的结果了。怕错过机会；做了 ，
把问题重新找一遍 。大多数问题都没那么戏剧化 ，现在最尴尬的是：不做 ，
会员做了 ，
03.“等一等”“挺一挺”，练内功 ，
目的不是在淡季创造奇迹，
传统旺季变成了一个个零散 、都要重新算清楚 。但不值得依赖。
但餐饮很多时候 ，淡季来了也扛得住 。一把就能补回来 。大家更敢上新、
04.跨过淡季 ，增加奖金，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。春节会来 ，赚够了 ，而是预期一次次落空之后 ，装修 、复购多一点；储值做了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，最后某一天才发现，做餐饮的人再熟悉不过了 。
把产品重新捋一遍 。门店已经错过了调整的窗口期 。到底是在为下一轮增长做准备 ，靠的也不只是现金流 ，所有调整都推到“旺季再说” ，春节这些旺季一来 ，也不是缺一次营销，都不是突然死在一个大问题上的，财务健康 ，要趁这段时间，国庆后等春节 。旺季不仅带来收入，十一 、外卖不够就加推广 ，赚利润 。而是人工高了一点 、该收的时候又怕收早了。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
把账重新算一遍 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，推新品 、该扩的不敢扩 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，趁现在客人不多 ，真正需要调整的 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
01.淡季越来越难熬 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，到底是等客流回来就能摊薄 ，越来越长 ，把所有问题都解释成淡季。可它们放在一起 ，春节、损耗、
过去餐饮的节奏相对清楚。这里多一万人工 ，一个个补上 。不同品类、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，经营节奏开始被打乱。一个是等妙招 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。可能已经不是淡季没生意了，而是好不容易熬到旺季 ，利润就没了。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。淡旺季也是常态，产品老了一点 、团队能打 ，不好说。到底现在翻新 ，到底只是眼前生意淡，
一家店开了很多年 ，练配合。团购 、因为对后面的客流有预期 。少赚的 ，备货、很多本来今天就该面对的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，恰恰相反，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，你还在 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
这些事情单独看 ，餐饮的周期 ，什么时候上新品 ，效率有漏洞等等 ，再挺挺 ，淡季控成本、消费也还会出现新的变化。设备效率低了一点 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
如果旺季只是把流水拉起来几天，
以前生意不好，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，依然没赚到多少钱 。
对餐饮从业者而言 ，确实是客流少了 ，还能等下一个 。国庆会来 ，求打赏
-->等五一；五六月一般 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，持续的时间也越来越短。做爆品 ，什么时候补人，门头 、回头一看 ，那就是慢性自杀。平台费用 ，做餐饮最危险的事 ，就可以继续拖到国庆、正好练服务 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。人员配置 、订单多一点；营业时间延长了，很多店能熬过淡季，是预期一次次落空生意有周期 ，
现在 ，每一件都“不至于” ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
不同城市 、练标准 、也是给经营者的明确参照。
只要告诉自己“现在是淡季”，
02.真正难熬的，厨房设备、才最容易告诉自己 ：再等等 ，是收获 ，
做餐饮最怕的 ，平台大促抢一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、下一个旺季就来了 。旺季冲流水、淡季靠人精出效率。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，谁不盼着旺季？暑假 、不只是生意变差 ，这就够了 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，担心成本进一步抬高；不加，
做到这个地步，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，叠在一起 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。往往不是缺一个爆品 ，最让餐饮老板难熬的，当这种预期连续几次没有兑现 ，老板多少知道往哪里使劲 。
现在 ，卫生有死角 、有的甚至说没就没 。一个低效设备每天再损失一点效率，也不愿意彻底往后退。做会员 、真正危险的是，每一项单拎出来都说“不至于” ，越来越长 。看起来不同 ，天气好的时候多做一点 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。
一个是等周期 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，低毛利的 ，
一家店持续亏损，那接下来真正值得练的 ，有的窗口长一点 ，就是“赌”下一个旺季 。有一些曝光；平台活动上了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，明年暑假。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，淡季人少，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18