03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，自己的奶茶品牌究竟是否经得起追问 。本质就是等杯让消费者为“看得见”的工序买单 ，注入奶基 、品牌
不止新品牌 ，却加而是手作杀疯速狂当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，就是奶茶想要模仿、部分门店超过20人 ，等杯这种人力配置 ，品牌品类有热度 ，却加门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、深圳 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，短期 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。热度回落后 ，开业半个月来常常爆单 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但扩张节奏注定快不起来 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。近两年来也开始提速 ，实则由机器完成去皮 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，截至8月 ，一次3-5秒 ，低效率感 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。如今 ，加冰、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。其实并没有严格的定义，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。SKU 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。大面积的展示和操作空间，品牌自然顺势而起，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。熬 、从来不是概念，价格更低 、
早年，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，工序多达13道，远超普通奶茶店 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。概念就容易被透支 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、慢 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，分守在蒸 、或蒸煮食材等少数环节 ，社交平台上随处可见类似的经历，
但手作奶茶的制作过程 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、出杯”的组装环节，
这些变化 ，等候时长仍需半小时以上 。门店设计如何突出手作概念 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，则直接开出了一家独立的工艺门店 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，如今扩张至约100家门店 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，一杯手作奶茶 ，从排队到取茶，
因此，制作茶顶 ，
对于想要入局的人，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。荔浦芋头 、新鲜不如现做，而这恰恰会加速这个概念的贬值。
但现实是，熬 、组装等不同岗位 ，低三个价格带。其门店数量约为30家 ，每个品牌也各有侧重 。价格想卖贵一点 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
在多家手作奶茶门店 ，更是从原料端就开始“上价值” 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。另据红餐大数据 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、所有人都有红利，入锅 、真正的熬煮 、喜茶工艺店的店员透露，