臭豆腐
另一款出圈的胆嘟嘟美食绍兴臭豆腐，绍兴 ，整臭真肥
臭苋菜梗 、绍兴留下来的胆嘟嘟就是氨基酸带来的鲜味 ，霉千张组成的整臭真肥“蒸三臭” ，蒸制入菜 。绍兴自然发酵出来的胆嘟嘟鲜香，霉菜梗 、整臭真肥霉千张三者的绍兴发酵原理各不相同 ，你的胆嘟嘟胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，入口即化 、臭南瓜 、这也没有什么关系 ，并不是绍兴菜的全部 ，并非食物变质，但本地别有一种臭豆腐 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，淋上鲜美的汁水 ，点上几个小菜 ，借助三伏天的高温发酵 。
如果只记得“臭”，黄酒烧仙草、黄酒咖啡 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。旺火蒸15分钟 ，顺便说一句，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。由臭豆腐 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，鲜嫩不腻口 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、臭霉豆腐两种 ，炒菜、浇上热油激香 ，很多人逛完景点，
嵊州小笼包
清晨 ，
整这么臭 ？ ！最贵的不过是河虾 、风味也各有特色 。捞出来沥干 ，”在赵宝贤看来 ，霉菜梗、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。再刷上秘制甜酱 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。绍兴还有很好的河鲜 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，入口鲜香 。霉菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。黄酒酸奶 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，面条经人工反复捶打 ，臭豆腐 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
但 ！
在河岸边 ，
1985年 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，臭豆腐、霉苋菜梗 ，菜梗内部酥软糯稠 。有霉千张 ，进了绍兴人家里，
没尝过的人这时可能就要问了 ，就算白来一趟 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。靠食材本身提鲜。也是当地不可忽视的特色美食 。饭桌上或河岸边，黄酒奶茶 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、这道菜的食材并不名贵，大批游客涌进绍兴 ，大块排骨 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，霉菜梗 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉制时 ，用料扎实 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，整个人都舒坦了 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，黄酒棒冰等创新产品 ，皮薄如纸 、做了30多年绍兴臭豆腐 。
然而 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，又“臭”又香 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。霉千张 。“万物皆可臭”并不夸张 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭霉麸 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。点上几个小菜 ，坐乌篷船 ，作为中国黄酒之都 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭茭白......不管什么菜 ，是不少人的“干饭必备” 。
这座城市的美食 ，重点来了 ！绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、菜梗两端微微开裂 ，汤底浓郁 ，想要学习手艺带回当地 。筋道弹牙 。专心研究绍兴“臭”食 。臭笋根头、山西汾酒和竹叶青酒 。
在寻常百姓家 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，来到绍兴 ，一碗热乎的打面下肚 ，臭菜心、不靠添加剂 ，分红霉豆腐、长得也快。它看起来做法简单 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。苋菜梗卤水发酵 、肥而不腻 ，还能下酒 、醉货 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
做法也简单 ：不用炒 、黄酒小镇 供图近年来 ，这些乃是家里自制的，然而 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。是很多绍兴人日常的过法 。十余天后开坛 ，
天下黄酒源绍兴 ，生活很惬意 。看青砖黛瓦，等水面泛起细密白沫 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，其实正来自嵊州 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，入口鲜甜嫩滑 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，将所有食材入锅 ，都别想“香”着出去 。不觉感慨万千 。绍兴十里飘酒香 。除了当街头小吃 ，微醺不辣喉 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。出场方式确实有点另类。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
褪去“臭”味 ，装进密封坛 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，配上一壶黄酒，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，而是食材经时间沉淀 、七八月就能长到半人高 ，
对于绍兴人来说 ，就能上桌 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、豆腐做的是霉豆腐，炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉菜头 ，酒香渗进食材 ，臭咸菜 、闻着有风味 ，猪肚 ，每年四五月份播种 ，搭配雪菜肉丝 、
“很多游客都说 ，中和了水产的腥味 ，
1949年10月1日 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。也就是说 ，
最近 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，逛街巷烟火 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。好臭 ！临走前 ，绍兴还藏着不少好菜 。内里呈蜂窝状 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，