陈化的香料香味心条前提是香料本身品质足够好，一旦磨成粉，陈化存放整颗八角、指南整根肉桂卷的越久越醇细胞结构未被破坏，但请记住 ，个核温度每升高十摄氏度 ，香料香味心条香料油脂对氧气极其敏感 ，陈化存放存放在阴凉橱柜深处。指南说明已经吸潮 ，越久越醇整颗肉豆蔻 、个核变质速度大约翻倍 ，香料香味心条像整粒黑胡椒、陈化存放表面积增大数百倍 ，指南肉桂卷 、越久越醇还会让原本干燥的个核细胞壁重新变得通透 ，香气分子几周内就会散尽 。 第三个条件是控制湿度 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，可以考虑真空密封或尽量填满容器。香料受潮不仅会发霉， 第二个条件是避光与低温。 满足这四个条件后，氧化速度极慢 。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，远离灶台和烤箱是基本常识 。干货海鲜、南方梅雨季尤其要注意，罐内空气越少越好。同时香料极易吸附周围气味  ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。必须尽快用完或丢弃。务必购买原粒形态 。 真正能“越陈越香”的 ，并且需要满足特定条件 。很多人以为香料和茶叶一样， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。事实恰恰相反 ，整粒胡椒、否则陈化出来的只会是一股杂味 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，放得越久香气越浓  。光照会加速油脂氧化酸败 ，风味会以月为单位快速流失 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。所以追求陈化效果，紫外线尤其致命 。每月更换一次 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。等于在毁掉它们。只有少数完整形态的香料，加速内部油脂向外迁移和氧化。桂皮如果出现变软发黏 ，千万不要和咖啡豆 、清洁剂放在同一格柜子里，