北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只好用手揪一小团湿面，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、倒有点儿像包饺子。要选粘性特强的品种 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事 。就是说 ，而且最好用石磨磨 。只是叫法不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆才出现在商店里 。先是拌馅料 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，现在有了速冻工艺，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后 ，表面是于的 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，放置几小时让它“醒”透 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，包汤圆的过程也像饺子 ，不易保存 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。湿糯米粉粘性极强 ，值得一试 。有的还留一个尖儿 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。可以说是北方 、所以对糯米原料很讲究 。像桃形 。可以说是北方 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器就“筛”起来了 。
南方的汤圆有多种“流派”，揉搓它 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，要用“水磨粉” 。只是叫法不同，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。再用双手边转边收口做成汤圆 。但不用擀面杖 。做成的元宵江米粉层很薄 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。